Jesiennie niemal :(

Kochani!

Dzisiaj pogoda przybiła chyba wszystkich... Deszcz, śnieg, zimno :( Ale, żeby się nie nudzić i nie siedzieć z nosem na szybie postanowiłam spędzić dzień w kuchni. Porcja ciasteczek wg przepisu prababci właśnie się piecze :)

Ale dziś nie o ciasteczkach, a o bardzo prostym i pysznym cieście, które znam jako

Ciasto włoskie (a spotykane jest również jako wiewiór)

Ciasto dla miłośników połączenia jabłek z orzechami, idealne na taki jesienny dzień jak dziś :)

mąka, 3 szklanki
cukier, 2 szklanki
jajka, 6
proszek do pieczenia,1,5  łyżeczki
soda oczyszczona, 1,5  łyżeczki
olej, 3/4 szklanki
posiekane orzechy włoskie, szklanka
jabłka, 5 sztuk
banany, 1-2 sztuk
cukier puder

1. Ubić jajka z cukrem, powoli dodawać mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Wyrobić mikserem.
2. Mieszając stopniowo i bardzo powolutku, cienkim strumykiem wlewać olej.
3. Jabłka i banany umyć, obrać i pokroić w sporą kostkę
4. Do gładkiego ciasta dodać posiekane orzechy, banany i jabłka. Wymieszać drewnianą łyżką.
5. Piec około 40 minut w 200 st. C, przed wyjęciem sprawdzić ciasto patyczkiem i w razie potrzeby piec nieco dłużej, aż patyk będzie suchy. Kiedy ciasto się wystudzi posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Poświątecznie

Kochani!

Właściwie to święta trwają w najlepsze i należało tego posta zatytułować "świątecznie" :) Wielkanoc minęła jak zwykle szybko i właściwie nie poczułam świąt. No chyba, że wziąć pod uwagę ich przygotowywanie, choć to oczywiście dla mnie sama przyjemność. Polecam zatem poniższe przepisy nie tylko na Wielkanoc :)

Sernik z pomarańczową nutą na kruchym cieście

Od kiedy pierwszy raz go zrobiłam, jest to ulubiony sernik mojej rodziny :)

300 g mąki pszennej
3,5 łyżki mąki ziemniaczanej
250 g masła
5 całych jajek i 3 żółtka
300 g cukru pudru + do zrobienia lukru
cukier waniliowy
120 ml kwaśnej śmietany
1 kg sera mielonego
1 pomarańcza
rodzynki

Mąkę pszenną wymieszać z cukrem pudrem i szczyptą soli, wkroić 200 g masła i 2 żółtka, posiekać i zagnieść. Odłożyć do lodówki, uprzednio zawijając je w folię, na 30-60 minut.
Po wyjęciu ciasta z lodówki, zostawić 1/4, a resztę rozwałkować i wyłożyć na blachę. Nakłuć widelcem i piec w 200 st. C przez 10 minut. Ser utrzeć z resztą masła, śmietaną i mąką ziemniaczaną, dodać żółtka i cukier (200 g pudru i waniliowy). Utrzeć na jednolitą masę. Z pomarańczy zetrzeć na tarce skórkę (tylko tę pomarańczową, bez białego). Z białek ubić sztywną pianę i wymieszać delikatnie drewnianą łyżką z masą serową, dodać skórkę pomarańczową. Wylać na upieczone ciasto i posypać rodzynkami (dzięki temu nie opadną na samo dno),  troszkę przykryć je masą serową, po prostu posmarować nożem. Rozwałkować resztę ciasta na wąskie paski i układać naprzemiennie, aby utworzyły kratkę.Posmarować je roztrzepanym żółtkiem. Piec w temp. 180 st. C przez  1 godzinę. (bazę stanowił przepis na sernik krakowski M.Łebkowskiego)

Lukier 

Wycisnąć sok z 1/2 pomarańczy wsypać 200g cukru pudru i ucierać, aż do białości, w razie potrzeby dosypywać cukru. Polukrować sernik.

Jajka faszerowane wg Grażyny

Świetne na każdą okazję, mniam!

300 g pieczarek
10 jajek
5 dag sera gołda
½ pęczka szczypiorku
sól, pieprz, Vegeta, ziele ang., liść laurowy
1 łyżka ketchupu
1 mała cebula
majonez, papryka czerwona - do dekoracji

Umyte pieczarki zetrzeć na drobnej tarce. Cebulę zetrzeć na grubej. Do garnka wlać odrobinę oleju, a następnie wsypać pieczarki i cebulę. Dusić do całkowitego odparowania wody. Dodać przyprawy i ketchup. Po odstawieniu z kuchenki, dodać drobno starty ser żółty i drobno pokrojony szczypiorek, dokładnie wymieszać. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż, wyjąc żółtka na osobny talerz i dokładnie ugnieść widelcem. Żółta dodać do farszu i dokładnie wymieszać. Wyciągnąć z farszu ziele ang. i liście laurowe. Nafaszerować białka i udekorować majonezem.

Smacznego!

Wielkanocnie...

Kochani!

Obiecałam przepisy wielkanocne i zaniedbałam Was trochę. Dzisiaj zatem przesyłam Wam dwa przepisy do wykorzystania na Święta. Jeden z nich uzupełnię o zdjęcie po Świętach, bo niestety obecnie nie mam.

Mazurek "Orzechówka"

Ulubiony mazurek mojego męża....

Ciasto:
mąka, 500g
masło, 350g + 1/4 kostki do orzechów
żółtka ugotowane na twardo, 2
jajko + żółtko surowe, 1
cukier puder, 200g
cukier waniliowy, 1 opak.
kakao, 1 łyżka
proszek do pieczenia, płaska łyżka
Miód, 2 łyżki
orzechy laskowe, 200g

Masa:
jajka, 4
cukier, 200g
masło lub margaryna, 500g
filiżanka mocnej kawy,
Spirytus, 50g
wafle, 4
kawa sypana, 1 łyżka

1. Ciasto: Mąkę przesiać, dodać masło i przesiekać. Gotowane żółtka przetrzeć przez sitko, dodać do mąki, razem z surowym żółtkiem i jajkiem. Wsypać cukier, cukier waniliowy, kakao i proszek do pieczenia. Wyrobić ciasto, podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na wielkość blachy.

2. 1/4 kostki masła rozpuść na patelni z 2 łyzkami miodu, wrzuć pokrojone na połówki orzechy laskowe i praż przez chwilę.

3. Jedną połowę ciasta wyłożyć na blachę, na to wyłożyć warstwę orzechów prażonych i kolejną połowę ciasta. Ciasto piecz przez 30 minut w temp. 180-200 st. C i odstaw do wystudzenia.

4. Masa: Jajka utrzyj z cukrem w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, dodać masę jajeczną i wymieszać. Wlać 1/2 kawy i spirytusu (jak ktoś lubi spirytusu można dać więcej) i wsypać kawę sypaną. Wymieszać na jednolitą masę.

5. Zimny placek nasączyć pozostałą kawą ze spirytusem. 1 warstwę wafli posmarować połową masy, na to wyłożyć ciasto, znowu masę i przykryć kolejną warstwą wafli. Smacznego!

*Przepis pochodzi z książeczki "Moje gotowanie: Wielkanoc" po moich drobnych modyfikacjach

Tort świąteczny "Czarno-biały"

Dosyć drogi, ale bardzo, bardzo dobry i w dodatku szybki.

mielone orzechy włoskie, 250 g
mielone migdały bez skórek, 250 g
cukier puder, 2 x 1 szkl.
jajka, 12
cytryna, 1
kwaśna marmolada, 3 łyżki
zmielona gorzka czekolada, 150 g

1. 12 żółtek utrzeć z 1 szklanką cukru pudru
2. Dodać marmoladę i czekoladę, zmiksować
3. Dołożyć orzechy i wymieszać
4. Wyłożyć do tortownicy (najlepiej o średnicy 26 cm)
5. 12 białek ubić na sztywno z 1 szkl. cukru pudru
6. Dodać sok z cytryny i migdały, delikatnie wymieszać drewnianą łyżką
7. Wyłożyć do tortownicy na czarną część
8. Całość piec w temp. 180C przez ok. 45 minut

Na wierzch można nałożyć jakąś masę, np. czekoladową, albo kawową jak w przepisie powyżej. Wewnątrz jest ona niepotrzebna, bo jej warstwa wytwarza się sama z migdałów, a część orzechowa jest bardzo wilgotna.

Z dedykacją dla Gosi...

Kochani!

Często moje pomysły biorą się z potrzeby chwili. Poproszona o jakąś podpowiedź kulinarną zaczynam sama zastanawiać się nad  rozwiązaniem, nad tym, co powinnam doradzić. Więc próbuję, modyfikuję, gotuję/piekę i wypróbowany przepis podaję dalej. Tak zainspirowana, upiekłam dzisiaj ciasto a la czarny las. Gosiu, to dla Ciebie :)

Ciasto a la czarny las

 Pysznie czekoladowe, z wiśniowym akcentem. Świetnie nada się na najbliższe święta :)

 

Ciasto:
2 tabliczki gorzkiej czekolady
0,5 kostki masła
1 szkl. cukru
3 łyżki kakao
1/4 szkl. oleju

1/2 szkl. mleka

3/4 szkl. mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 jajka

Masa:
300 ml śmietanki kremówki 30%
2 czubate łyżki cukru pudru
500 g serka mascarpone, schłodzonego
1 biała czekolada, roztopiona w kąpieli wodnej lub mikrofalówce

wiśnie w spirytusie

Do dekoracji:
kilka kostek gorzkiej czekolady
dżem wiśniowy i/lub wiśnie kandyzowane

1. Przygotowujemy ciasto czekoladowe. W garnku rozpuszczamy czekoladę, masło, cukier, kakao, olej i mleko. Zostawiamy do ostygnięcia.

2. Następnie dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i żółtka. Z białek ubijamy pianę i delikatnie mieszamy z masą. Wylewamy do blaszki (moja była prawie kwadratowa) i pieczemy w 200 st. C ok. 30-35 minut. (trzeba sprawdzić patyczkiem)

3. Teraz zajmiemy się masą. Ubijamy na sztywno schłodzoną śmietankę, pod koniec dodając cukier. Dodajemy po łyżce serek mascarpone i mieszamy po każdym dodaniu. Na koniec dodajemy roztopiona białą czekoladę, szybko mieszamy i wiśnie ze spirytusu.

4. Przestudzone ciasto przekrawamy na dwa placki.  Przekładamy je większą częścią masy, resztą smarujemy całe ciasto, górę i boki.

5. Dekoracja oczywiście jest dowolna, ja starłam kilka kostek czekolady na tarce, obsypałam nią boki i troszkę środek, położyłam kilka łyżeczek dżemu wiśniowego i parę wiśni kandyzowanych. Czas przygotowania nie jest długi, a efekt naprawdę pyszny. Smacznego!

Odkrywam nowe smaki...

Kochani!

Całkiem niedawno spróbowałam kuchni żydowskiej i bardzo mi posmakowała. Jakoś nigdy wcześniej mnie do niej nie ciągnęło, a i nie było okazji próbować. Teraz żałuję, że tak długo zwlekałam, bo ta kuchnia po prostu jest pyszna! Niesamowite połączenia smaków - choćby cymesik marchewkowy...
Zainspirowana nowymi smakami postanowiłam tradycyjne gołąbki wzbogacić o sos do holiszków. Tym samym chwilowo robię przerwę w przepisach wielkanocnych :) W kolejnym liście podam następny przepis na Wielkanoc.


Gołąbki polskie z holiszkowym sosem

Oczywiście żydowskie gołąbki (holiszki) nie mogą zawierać wieprzowiny, trzeba je zrobić z wołowiny, albo jagnięciny (i te są najlepsze). Ja jednak zostałam przy wersji polskiej gołąbków i tylko sos jest w wersji żydowskiej.


600g łopatki wieprzowej (zmielonej)
 3 duże cebule
300g ryżu
1 główka białej kapusty (ok. 2,5 kg)
tłuszcz (olej lub smalec)
1/2 l bulionu
pieprz, sól, gałka muszkatołowa, liście laurowe, ziele ang.
 przecier pomidorowy (ok. 3 łyżeczek)
4 pomidory lub 1 puszka krojonych pomidorów
rodzynki (do smaku)
cynamon 


1. Kapustę myjemy, wycinamy głąb, obgotowujemy w osolonym wrzątku przez ok. 15 minut. 2 cebule należy pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Ryż gotujemy tak, aby był lekko twardawy.

2. Ryż, mięso i cebulę mieszamy i doprawiamy pieprzem, solą, gałką muszkatołową. Tak przygotowany farsz ciasno zawijamy w liście kapusty.

3. Połowę liści, do których nie starczyło nam farszu wykładamy na dno płaskiego, dużego garnka, układamy na nich gołąbki (maksymalnie w 3 poziomach), zalewamy bulionem, do którego dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach i przykrywamy drugą połową liści.

4. Gołąbki gotujemy około godziny, pod koniec dodając do bulionu łyżeczkę przecieru pomidorowego.

5. Teraz możemy przygotować sos holiszkowy. 1 cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na tłuszczu aż będzie szklista. Kiedy się zeszkli dodajemy pokrojone, obrane pomidory, kilka rodzynek i dusimy pod przykryciem ok. 10-15 minut. Dodajemy odrobinę wody, 2 łyżeczki przecieru pomidorowego, cynamon (pół łyżeczki), odrobinę cukru, pieprz, sól i całość miksujemy blenderem. Dodajemy 10-15 rodzynek i dusimy jeszcze przez 5 minut, uważając, żeby sos się nie przypalił.

6. Gołąbki podajemy polane sosem. Smacznego!

Sennie wiosennie...

Kochani!

Wiosna już do nas zawitała. Robi się zielono, zaczynają kwitnąć krzewy, właściwie za tydzień Święta, więc może czas zacząć prezentować przepisy wielkanocne. Wielkanoc kojarzy mi się niestety całkiem średnio. Zwykle przygotowań jest mnóstwo, a Święta trwają krótko i nim się obejrzymy zostaje góra jedzenia i dodatkowy kilogram do zrzucenia, a my wracamy zmęczeni do pracy.
Ale w tych Świętach cenię sobie pierwsze promienie wiosennego słońca, mazurki i jajka faszerowane. Oczywiście kwestie duchowe pomijam tu celowo, wszak jest to blog  kulinarny i jedzenie jest u najważniejsze :)

Dzisiaj zatem pierwszy z serii przepisów wielkanocnych.

Ciasto ponczowe mojej mamy

Mocno czekoladowa polewa, prawie mazurkowy spód i masa bogata w orzechy i rodzynki, a wszystko podlane alkoholem :) Mniam! Idealne ciasto na Wielkanoc...


Ciasto:
mąka, 4 1/2 szkl.
margaryna, 1 1/2 kostki
cukier kryształ, 1 1/3 szkl.
jajka całe, 3 szt.
żółtka, 3 szt.
kwaśna śmietana, 3 łyżki
proszek do pieczenia, 4 płaskie łyżeczki

Masa ponczowa:
bardzo mocna kawa, 2 kieliszki
sok z czarnej porzeczki (z kartonu, nie syrop), 1 1/2 szkl.
wódka, 2-3 kieliszki
pokrojone orzechy, 1 szkl.
rodzynki, 1/2 szkl.
 
Masa orzechowa:
mleko, 1/2 szkl.
cukier, 1/3 szkl.
zmielone orzechy, 100 g
masło, 200 g
 
Polewa:
maslo, 1/2 kostki
woda, 3 łyżki
cukier kr., 1/2 szkl.
kakao, 3 łyżki

kwaśna marmolada, 1 słoik

1. W pierwszej kolejności zajmujemy się ciastem. Łączymy wszystkie składniki ciasta, chwilkę miksujemy, aż zrobi się nam jednolita masa (dosyć rzadka, ciasto wygląda nieco jak ucierane). Ciasto rozsmarowujemy w miarę cienko na jednej blaszce i grubo w drugiej (ta cienka warstwa powinna być w większej blaszce). Oba placki pieczemy w temp. 180 st. C aż się zarumienią i przed wyciągnięciem z piekarnika sprawdzamy patyczkiem czy na pewno jest upieczone.

2. Teraz możemy zająć się masą orzechową. W rondelku gotujemy mleko z cukrem (wg proporcji podanych wyżej), kiedy cukier się rozpuści dodajemy orzechy i cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do wystygnięcia.

3. Kiedy placki się upieką cieńszy placek studzimy, a grubszy kruszymy całkowicie na pył. Do skruszonego ciasta dodajemy pozostałe składniki masy ponczowej i łączymy lekko wyrabiając.

4. Wracamy do masy orzechowej. Orzechy pewnie się już wystudziły (muszą być całkiem zimne), więc łączymy je z masłem i wyrabiamy na jednolitą masę.

5. Teraz polewa. Masło roztapiamy z cukrem, cały czas mieszając dodajemy wodę i kakao, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, chwilkę gotujemy i zostawiamy do ostygnięcia.

6. Możemy zająć się przekładaniem ciasta. Na cienki placek wykładamy warstwę marmolady, na to kładziemy masę ponczową, następnie masę orzechową i jeśli polewa jest już przestudzona wykładamy polewę (ważne, żeby nie była za ciepła, bo wtedy masa orzechowa, która jest na maśle zacznie się topić, ani za zimna, bo ciężko będzie ją rozsmarować, najlepiej spróbować wyłożyć trochę i zobaczyć czy już jest dobra). Ciasto ozdabiamy wg uznania i odkładamy do lodówki, najlepsze jest na następny dzień. Smacznego! :)

Z podziękowaniami...

Kochani!
Gotowanie jest moją pasją, przy nim odpoczywam, przestaję myśleć o stresie i wiem, że nie ważne co by się stało to na moich przepisach mogę polegać zawsze. Przypomina mi się film "Julia & Julia', tam właśnie padło podobne zdanie.

Jednak moją inspiracją i mistrzem, nie jest żadna znana powszechnie osoba, żaden kucharz, ani szefowa kuchni, jest nią moja mama. Nie zdawałam sobie sprawy jak wiele potrafię właśnie dzięki niej. Dzisiaj zatem przepis na ciasto drożdżowe mojej mamy.


Ciasto drożdżowe z pierzynką czekoladową :)

Pyszne, puchate, zawsze wychodzi :)

Ciasto drożdżowe:
drożdże, 100 g
mleko, 1 szkl.
cukier, 1 szkl
cukier waniliowy, 1 opak.
roztopione masło, 100 g
mąka, 500 g
żóltka, 4
wiśniówka, 1 łyżka
rodzynki, do smaku
sól, szczypta
Pierzynka czekoladowa: 
maka, 3/4 szkl.
cukier wan., 1 opak
cukier kryształ, 2/3 szkl.
kakao, 1/4 szkl.
masło, 1/3 kostki
kawałki czekolady gorzkiej, do smaku

1. Przygotowujemy rozczyn: drożdże rozpuszczamy jedną łyżką cukru, dodajemy ciepłe mleko i 100 g mąki, mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy w ciepłe miejsce, uprzednio przykrywając rozczyn ściereczką, aż podwoi objętość.

2. Kiedy rozczyn rośnie, ucieramy żółtka z całym pozostałym cukrem, dodajemy łyżkę wiśniówki i szczyptę soli. Rozczyn powinien już być gotowy, wlewamy do niego żółtka, mieszamy, dodajemy mąkę i roztopione masło i wyrabiamy, a w trakcie tej czynności dosypujemy mąki aż ciasto będzie odpowiedniej gęstości (nie za rzadkie, ale też nie zbyt gęste - żeby dało się formować). Dobrze wyrobione ciasto będzie się odrywało od miski. Na koniec dodajemy rodzynki i jeszcze wyrabiamy, żeby się połączyły z ciastem.

3. Ciasto wkładamy do formy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. Teraz możemy zając się naszą czekoladową pierzynką. Do miski wsypujemy mąkę, cukier waniliowy i kryształ, kakao, kawałeczki czekolady i masło. Szybko łączymy składniki, formując grudki (nie wolno wyrabiać!), wysypujemy je gęsto na przygotowane ciasto drożdżowe.

4. Po godzinie, kiedy ciasto już wyrośnie wkładamy je do piekarnika na 170C i pieczemy przez 40 min. Smacznego!